"Pure Longha kon Tinno"

No se como algunas recetas pueden venirse a la mente en ocasiones tan fortuitas. Mi querido amigo JP, luego de uno de sus largos viajes por el mundo caminaba por la 5ª avenida, y yo por mi parte caminaba en sentido inverso leyendo el periódico aquel día nuboso. Iva pensando en un plato exótico, algo más bien sofisticado y que pudiera dar que hablar entre la comunidad bloguereana que frecuenta la página.


"Para estas lluvias y fríos lo mejor es un buen embutido lleno de colesterol"


J.P.

La cosa es que chocamos en pleno centro, y despues de recobrar el conocimiento
me contó que venía llegando de Francia, específicamente de la ciudad de Burdeaux y que traía buenas nuevas en esto del arte culinario. ¡Excelente! (para mi, de seguro le robo una idea)

Así que le copie la idea, más o menos como el me dijo...así se convierte en un plato de autodidacta, aunque no creo que se haya guardado algún secretillo d esos mágicos pa la cocina.

Para puré:

-½ kilo de tremendas papas, depende de la cantidad de comensales.
- pimienta blanca
-sal. De esa que hace bien (potásica).
-1/2 taza de leche “entera”
-mantequilla a gusto ( o margarina para los mas snob)
- Ganas de machacar... o en su defecto minipimer ( yo machaque para salvar el ejercicio de la semana)

Para la longanizza enceboliada:

-2 tiras de longanizza (pero.. por favor!!, de la mejor que encuentre no queremos ir a parar al hospital)
- una cebolia o más, si es que le gusta el drama.
- un diente de ajo
- comino, sal y pimienta (para que no quede desabrido o insipido)

Preparaçao

Pele todas las patatas ... saquele toda la cascarita , y trócela en cubos, luego en una olla grande coloque agua a hervir, ojo! Que sobrepase las patatas. Deje hervir hasta que las papas esten que se desarmen.

Luego agarrad por el mango el artilugio triturador de patatas, en el mercado hay varios, si no tiene ninguno puede probar con tenedor (pero te va a quedar mal). Una vez bien molidas, agregue la mantequilia, la sal, la pimienta blanca y la leche entera, siga revolviendo y machacando hasta que le duela el brazo.. y voilà ¡!!!

Apreta bien las tremendas papas y despues chorréales toda la lechecita.

Por cada 4 papas yo le salpico una taza de leche entera.

Troce la longana en trozos mas pequeños (no sea angurriento), pique la cebolia al estilo Pluma, juliana en cuadros o como se le pare la sentadera…. Luego ponga todo en el “wok” con aceite caliente y escuchará un ruido estruendoso… (es normal, no se alarme). Agrega un poco de sal.. comino tirele el ajo donde caiga y a esperar la cocción aprox…15 minutinni y listo!! VOILÀ ¡!!!(vualá)

Fantastiquè… bocatto di cardinale…

Ya, tenemos la longa en el sartén, añadimos la cebolla, cocinamos a fueguito tapado, abrimos un poco para falopear. Despues revolvemos un poco el asunto....si hay caldo sorbeteamos un poco, o untamos con pan francés..."ese caldo de la longa con cebolla queda perfect".

Ponemos en el platito una cantidad razonable de puré. Le hacemos un crater para depositar el juguito. tiramos las porciones de longa y cebolla; adornamos con algo verde que no esté marchito.


Y aunque no tenga nada de Francés....les digo: ¡¡aquí está!!


Como buen chesf, hice coincidir un día la preparación con la llegada de mi amigo, quien degustó el plato y lo encontró fantástico. Más me quedó una duda....el weon` no se acordaba de la receta y ahí supe que era todo una mentira!!!

...pero pa que vean que queda rico el puré con longa y cebollita...miren lo que dijo el cabro:



Saludos....con cariññio: Il Nacko

PD: no comer entre 23 PM y 2am de la noche, ni menos de desayuno...por favor

Piscola Piccola Clásicca

No me pregunteis el cómo llegó a ocurrírseme esta receta, no es la idea subestimar a Nadia ni a nadie, pero no faltan en una cocina o en un bar las lagunas mentales , tampoco los ingénuos que creen que la piscola lleva polvos mágicos (y despues terminan en condiciones deplorables, hasta violentados), o simplemente por tener el placer de preparar una piscola Clássicca Piccola bajo el masoquismo de una receta, o por el puro gusto.

Para los duchos y alfabetos, la palabra piscola tiene su orígen en dos ascepciones comerciales derivadas de productos muy fáciles de encontrar en el comercio de hoy en día; Los Romanos no la utilizaban, los griegos tampoco, los fenicios no la necesitaban, así que la consideramos un decubrimiento netamente sudamericano, descubierto por ellos, los latinos del sur...una civilización que pronto dará que hablar apenas salga de su pozo social generalizado y se desvincule de los norteamericanos, mal llamados americanos (y nosotros qué?)
Bueno sin salirme del tema:

Pis = de Pisco...u orina
cola= de cocacola, la famosa bebida; o de gay destapado
sumamos y nos da : Pis-cola que no es otra cosa que "Orina Gay"...eso es lo que tomamos para reforzar nuestra peronalyti en los malones contemporáneos.

INGREDIENTES.-
Bebida Cola
Hielo
Pisco...de buena calidad(o sea, lo que alcance la media de su bolsillo, buena calidad no es lo mismo aquí que en la quebrada del ají o en el barrio HIGH)
Amigos, primos, etc...si está solo prenda un cigarrillo
CAÑA
limón opcional, para el romadizzo (en rodajas)

Bueno, nuestro afán nacionalista nos encasillará a no beber cocacola por esta vez, por eso tomaremos una bebida cola nacional que al menos tenga el color necesario para dejar contento al borrachín. No nos importará con la toxicidad del colorante ni otros ingredientes radioactivos, pues dicen que el pisco mata cualquier güeá mala.

En la fotografía el chico sostiene la bebida cola.- En este caso Piri Light, en mi afán por cuidarte la linea.

Con el afán de establecer una media entre los que puedan acceder al pisco mejorcito, el primo luce una botella de pisco Regular-malo, que de seguro causará algún malestar al otro día; estomacal-diarreico y jaqueco-hachazo.


Con un afán sediento se dispone el hielo dentro del vaso
¿cuánto dirán Uds.? yo les digo : mientras más hielo, menos bebida, pero más pisco...pero esa proporcionalidad la pone cada quien.
Para un efecto rápido y prolongado yo recomiendo harto pisquito, harto hielo y como la bebida es mala, harto poca bebida.

Decía mi amigo JP:
"quien se jacta de beber una buena piscola debe hacerlo en el recipiente correcto
en ese de caña
porque algunos se toman la piscola en una taza
y ya le baja el perfil"



Ahora, ponle pisco



Ponle bebida
(la paila del lado era la once que nos habíamos tomado recién)

mientras no se vea la hora a través del vaso puede considerarse un trago moderado.

Y ahora lo bueno...ya servidas las piscolas a todos los comensales, se alzan las copas
se abre el discurseo y Salud...

...Así enotnces podemos disfrutar...

Saludos del Naco, y no olviden enviarme sus inquietudes sobre cualquier truquillo culinario!!!
Nos Vemossssss

Tallarines al Dente, con Pesto (Italia: Spaghetti pal Rignon con Cálculo)

"El terror de la semana, el esperado almuerzo Dominical, donde casi siempre se reúne toda la fammilia (si acasso tiene una) o si por esas casualidades viniera gente de improvisso a visitarle y no hay mucho que ofrecer. Para estos casos se inventaron los tallarines envasados deshidratados y los aliños extraños para creérse cheff. (Si hubiera ido al "Festival de la Una" y hubiese concursado en el archideseado concurso "Un Sueño Por un día", le habría dicho a Enrique Maluenda y al hada de la producción que me hubieran convertido en un Cheff de renombre provincial, o comunal por lo menos."

nota: plato no apto para gente con problemas por émbolos sanguíneos, porque se pueden infartar con la mantequilla y la crema. Y no piense en no agregar tales ingredientes, o le queda una weá distinta y no respondo por platos malos ni deshabridos. Si es así, busque recetas pa güeones cagados.

INGREDIENTES:(PINCHE LAS FOTOGRAFÍAS PARA AGRANDAR LA IMÁGEN)
Receta para 4 personas con sonrisa, prepare ensalada para dejar a las 4 personas llenas...además, puedes preparar un tutti-frutti de postre por si viene alguien con más de 74 Kilogramos, pa` llenarlo.

- Utilicé un paquete de tallarines Nº8...puede ser cualquiera, y se me pegotearon con cuática(harto). No los pude separar ni con cuchillo., porque se convertían en engrudo.
- Agua...no más de 10 litros
- Mantequilla, a gusto
- Pesto comprado en el super(ir al pesto casero)...que es una salcita que se hace a base de albahaca(no alpahaca), una plantita muy aromática.

SALSA
- 1/4,5 de Jamón (para universitario coñete: mortadela lisa en cortes gruesos)
- 1/4 queso, del que más le guste, recomiendo el queso que le hechan a las pizzas
- Crema líquida, no tenía crema espesa, por esto le agrego maicena
-Aceite de Oliva extra virgen(como una amiga (foto))
-Alcaparras (si no hay cagaste, pero pudes agregar una cucharadita de vinagre)
-Maicena(harina de maiz), 1/3 de tacita de café chico más agua tibia para dissolver.
- Sal...potásica para no perjudicar los riñónes de algún comensal(cocine sano)
- Pimienta

Hervimos el agüita , le tiramos los tallarines previamente partidos en dos turrones, con sal.
A los 10 minutos de cocción probamos la textura de la masa, tal como en la foto. Luego Espumamos.

También se pueden tirar pal techo, pero queda muy cochino. La idea de que quede al dente significa que te sirvan los dentes para masticar alguna cuestión, o sea, que no se te deshaga en el tenedor y en la boca como papilla. En la cuarta foto vemos cual es la idea.


Agrego el pesto y el turro de mantequilla y revuelvo en caliente, dejando reposar en la olla.







SALSA
Enciendo el gas sin quemarme los dedos.
El el sartén macho pongo el aceite de oliva, que le dará un toque , supongo.
Las alcaparras con un poco de su jugo , o el vinagre
Después dejo la crema y revuelvo
Le chantamos todo el embutido(reir), o el jamón
revuelvo por 3 minutos.



Un poco de pimienta, sal y la maicena diluída.

Al final el queso, que le dará la onda italianna a la salsa
y el toque de espesura a los gases dentro de una hora y un cuarto.

si es alérgico a la maicena, no le heche, pues el queso también espesará la mazamorra.





he ahí los tallarines mezclados con pesto y mantequilla.-


huelen a Sobacco de italianna, se los digo. Exquisiteaux.

Vierto mi menjunge sobre el platto de eSpaghetti`s y se me cae una pequeña porción de saliva en el delantal....


Chachaaaaaaaaaaaaaannnnn!!!!!
A lo Tamaríz y...










a pedido del público...


A Manjare Toninno...(en spaniol: a manyare toniñño)
y les digo:
"Totalmente Comestible"...non tóxico















Caution: no manyare más de dos platos o la cuenta del confort(papel higiénico) podría subir ostensíblemente

Plato no apto para Cotolengos.



"Y recuerden guardar una porción para algún damnificado o un niño desvalido, pues este invierno está bien complicado...no sean chanchos"

Les desea iL Nackio
(chesf internachonal)

Hamburguesa Non Pimmento...dil Nackio

"Esta recetinha la aprendí por intuición culinaria, pues la nekekidad me llevó a imaghinar el placer de manyare una tremenda hamburguesa reconfortada con los alignos respectivos, y más sabrosa aún porque nos deja comer con la conciencia tranquila...digamos, sin manos atestadas de coliformes fecales, sin manoseo de plata, sin rascarse tanto la ingle y por último con sus propias salivas o pelitos particulares."


"Uno de los secretos para obtener un sabor incomparable, es saber llegar en condiciones físicas y mentales para prepararla, alrededor de las 4 A.M., coincidiendo también con el horario fisiológico en que hay reflujo o acidéz, por lo tanto éste malestar será siempre evitable."

"A veces podríamos no contar con la totalidad de los ingredientes secundarios, como es el aliñaje, pero así podemos jugar con elementos y sabores de emergencia...en este caso, no pillé pimiento morrón, así que lo reemplacé por ají colorado seco; tampoco pillé chalota, y la reemplacé por cebollita"

Puesh Aquí Va Shu Preparación:

Ingredientes (3 porciónes):
- 1 Tomate
- 1 Palta
- 1/13 de carne molida, pedir a don Jacinto el corte a gusto y - después decirle que la muela, para que no te metan cuchufleta
- 1 capi de ají rojo seco
- 1 diente de ajo
- perejil a gusto
- Mayo casera, fresca: 1 hueo; aceite; sal; tenedor o minipimer...la de tenedor es más chora, pero buta que cuesta, si!!! shuii!!!

Fríegate bien las manos, nadie sabe de donde vienes. También enjuagar el huevo pa`sacarle la posible salmonella spirallis . Prepara la mayonesa ( esa receta la doy en otra ocasión)


En las fotografías vemos los aliños de la carne en la tabla.
Si vienes con más gente, diles que piquen toa`la weá.
Uno ralla el pan, ojalá pan añejo para incentivar el ahorro


El ají se abre en el extremo más grande y lo metes en agua hirviendo..para sacarle el moho que pueda tener y para ablandarlo, por siaca.
Ahí salgo haciéndolo a toa` raja con el termo.


Nota: al ajo sácale el tallito verde que se le forma al medio,
en esta foto: la primera de la izquiera, salen apartados.


Todo lo que se ve debe mezclarse, haciendo una mazamorra con la carne, pa`que agarre olol




Le agregamos cebollita, no tanta pal buquè
le hechas pimientita a tu gusto
sal, un pelito
y al tener todo mazamorreado le agregamos un huevo entero


Nota: le pegas una falopeada al huevo para ver si acaso no estuviera huero, o podrido, o con pollo a medio formar

mazamorreamos bien y espolvoreamos de a poco el pan rallado,
con cada porción de pan mazamorreamos, sin dejar muy aguado y sin dejar muy seco el menjunje

Empezamos a calentar el aceite en el sartén, hasta que queme

Según los comensales confeccionamos nuestras plastas de mazamorra; en la foto: sobre la tabla
Acá me alcanzaron para 4,pero filo porque no falta el angurriento.

Com eao espatulam damo bueta toa la hambuguesas, a hoh cuhano. Freímos bien hasta que ya no se aguante el hambre, pinchando y dando vuelta, pinchando y dando vuelta, pinchando y dando vuelta...y cuando el bajón ya sea insoportable: cha chaaaaaaaaaaaaan!!!!( a lo Tamaríz)
Le ponemos los acicalativos al pan, primero la paltita, le chantamos (nótese verbo chantar, por la hora) el cozo de carne, al otro lado embetuno bien con mayo, le salpico unos cuantos tomates pa no chorrear tanto, cierro la weá....y de nuevo a lo Tamaríz:

Cha Chaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn!!!!
Unna Ricca Amburguiessa con Non Pimmento............................dil NACOOOO
ALLL DENTEEE

PD: acompañamos el rico sandui con un pulento Merlot Cirrotic de las viñas de l`arcade

Salud y buen provecho
les desea